▷▷ 2021 ▷ Altura de Ming Tsai

En 1998, Tsai y Polly Talbott abrieron su primer restaurante Blue Ginger en Wellesley, Massachusetts. Blue Ginger, un restaurante asiático de Fusian, ha sido reconocido por Zagat y James Beard y también ha ganado muchos otros premios regionales. En el año en que abrió el restaurante, Tsai fue nombrado «Chef del año» por la revista Esquire. El 30 de marzo de 2010, Tsai abrió el Blue Ginger Noodle Bar, un mini restaurante en Blue Ginger. En junio de 2017, Tsai cerró Blue Ginger después de 19 años de servicio. La razón de esto fue el final de un contrato de arrendamiento y el enfoque de Tsai en un nuevo concepto de restaurante de salteado informal rápido, ChowStirs, que abrirá en Boston a principios de 2018.