El 9 de febrero de 2012, Jeffrey Morgenthaler, uno de los bartenders más influyentes y famosos del país, publicó un artículo en su blog titulado «Hago el mejor Amaretto Sour del mundo».

Por contexto, esto es como si Jerry Seinfeld anunciara que encontró la mejor manera de aplastar una sandía con un martillo gigante. Es como si Daniel Day Lewis estuviera ahí bailar con las estrellas, o Thomas Keller salió de la cocina de The French Laundry y se sentó en su mesa para aplicar personalmente Easy Cheese en la parte superior de su perrito caliente. Estaba confundido. ¿El amaretto amargo? ¿A quién le importa el Amaretto Sour?

Amaretto no es exactamente lo que crees que es. Bueno, es un licor dulce que sabe a almendras, así que creo que eso es principalmente lo que crees que es, pero llega allí de una manera interesante.

En la región italiana de Lombardía, a unas 20 millas al noroeste de Milán, se encuentra un pequeño pueblo llamado Saronno, famoso por hacer una galleta sin harina que ellos llaman amaretti. Estos pequeños dulces parecidos a macarrones se elaboran desde principios del siglo XVIII y están hechos de claras de huevo, azúcar y huesos de albaricoque, este último les da un sabor a almendra amarga: «amaretti» en italiano significa «pequeños amargos». ». Uno de los muchos elaboradores de estas galletas fue la familia Lazzaroni, que en 1851 tuvo la brillante idea de combinar algunas de sus deliciosas galletas con alcohol y hacer una amaretti-Licor de sabores que llamaban «Amaretto».

Amaretto fue solo un fenómeno local en este pequeño rincón de Italia durante más de 100 años. No fue sino hasta 1968 que la marca Disaronno (literalmente «de Saronno») se importó a América del Norte, justo a tiempo para captar la marea de basura absoluta que dominaría los cócteles estadounidenses durante los próximos 30 años. Es posible que hayas oído hablar del Padrino (Scotch and Amaretto), que se inventó el mismo año que se estrenó la película, pero todos conocían el Amaretto Sour, que es el amaretto débil, dulce y amargo adornado con una cereza del día y una llaga. garganta.Cabeza. . También conocían la receta, porque la receta es el nombre: Amaretto-Sauer-Mix.

Cuando uno de nuestros ejecutivos comenzó a hablar sobre cómo hace el mejor amaretto amargo del mundo en 2012, fue comprensiblemente confuso. Quiero decir, puedes usar jugo de limón fresco y ajustar la dulzura, pero aún le falta ese cierto sabor. Pero Morgenthaler hizo dos movimientos que cambiarían para siempre este cóctel. El primero fue agregar una clara de huevo como lo haría en un whisky o pisco sour para una textura fresca y un final seco. El segundo movimiento realmente brillante fue agregar, como escribió en ese momento, «un viejo amigo, uno que conoce las fortalezas y debilidades del amaretto», y ese ingrediente fue el bourbon de barril.

Es difícil exagerar los muchos beneficios de agregar bourbon fuerte al Amaretto Sour; es menos una revisión y más un renacimiento. Bourbon literalmente le da al cóctel todo lo que le falta. Amplifica la evidencia, agrega una complejidad bienvenida, llena el cuerpo y ofrece algo para equilibrar la dulzura. Lo mueve de algo dulce y simple a un cóctel equilibrado que cualquiera puede disfrutar en cualquier momento. Es, y hay que reconocerlo aquí, el mejor Amaretto Sour del mundo.

Amaretto Sour

Coloca todos los ingredientes en una coctelera y agita sin hielo durante 5 a 7 segundos para batir las claras de huevo. Agregue hielo y agite vigorosamente durante ocho a diez segundos. Colar sobre hielo fresco en un vaso grande Rocks o highball. Adorne con una ralladura de limón y una cereza, si lo desea.

NOTAS SOBRE LOS INGREDIENTES

Amaretto: Amaretto es muy diverso no solo en calidad, sino también en términos de materias primas: originalmente, como se mencionó, obtenía su sabor a almendras de los huesos de la fruta de hueso, pero algunos obtienen su sabor a almendras de las almendras. Si tienes alergias, ten cuidado. Cuando se trata de marcas con las que he trabajado y recomiendo Lazzaroni y Luxardo. He oído hablar muy bien de Gozio. Disaronno es el más popular y se produce en grandes cantidades, pero sigue siendo perfectamente aceptable. Hay cientos de marcas de amaretto y algunas son bastante malas, por lo que generalmente sigo la regla imperfecta pero en su mayoría funcional de las bebidas espirituosas que dice que si la botella se ve terrible, el líquido que contiene probablemente sepa terrible.

Bourbon de barril fuerte: La «fuerza del barril» se refiere a la prueba en la que lo envejecen, que para el bourbon normal está muy por encima de lo que terminan embotellando. Sin embargo, ocasionalmente lo llevan directamente del barril a la botella sin diluirlo más, y eso es bourbon de barril (o «Strength Cask», que es lo mismo). Son productos dirigidos a aficionados, lo cual es una gran noticia para nosotros ya que todos son bastante buenos. No estoy seguro de poder nombrar uno malo. Booker’s de Jim Beam es el más común y funciona muy bien aquí, al igual que el excelente viejo Elijah Craig Barrel Proof o el fantástico nuevo Stellum Bourbon.

Honestamente, cualquier bourbon de más del 55 por ciento va a ser excelente. Si todo esto…

▷▷ 2022 ▷ Cómo hacer un Amaretto Sour, un cóctel muy mejorado con bourbon – ventos.site

▷▷ 2022 ▷ Cómo hacer un Amaretto Sour, un cóctel muy mejorado con bourbon – ventos.site

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *