Una de las cosas más geniales y confusas del vino es que está vivo. Fue capturado en un momento en que entró en la botella, pero siempre está cambiando. En unos pocos años podría convertirse en algo que ofrezca hermosos aromas de compota de frutas y un ramo de flores secas, capas complejas e intrigantes de sabor y taninos suaves e integrados que digan más sobre el viñedo y la cosecha que las descripciones de sabor obvias. O podría estar arruinado y simplemente flácido y cansado con poco más que decir.

Esto se aplica incluso al Cabernet Sauvignon, que es ampliamente conocido por su longevidad. Preguntamos a algunos enólogos cuyas botellas florecen con el tiempo, qué contienen en primer lugar, cómo preparan un vino para el envejecimiento y qué hace que una botella de Cab sea tan maravillosa en su apogeo.

solo porque tu pueden envejecer un vino, ¿deberías?

Es una broma que la botella de vino promedio envejece cuando llega a casa del supermercado. Cada buen chiste contiene una pizca de verdad. El consumidor promedio está ampliamente familiarizado con los vibrantes sabores de frutas frescas que se encuentran en los vinos tintos jóvenes, pero menos con las frutas secas y las notas terrosas de pizarra, marga y tabaco que se desarrollan con el tiempo. En pocas palabras, muchos bebedores de vino prefieren el vino joven.

Matt Crafton, enólogo de Chateau Montelena, cuyos tintos son maravillosamente relajantes y cambiantes, aboga por cambiar eso: «Es como probar mozzarella casera fresca por primera vez», dice. “No tenía idea de que un queso tan simple pudiera ser tan bueno. Después de eso, el queso crema del supermercado no salió». Crafton admite que es un poco parcial con respecto a las botellas antiguas de Montelena, pero su descripción es convincente. «Hay un momento», dice, «en que el carácter del El viñedo, la cosecha y la vinificación se combinan armoniosamente. Y es exclusivo de ese vino en particular y, en algunos casos, de esa botella. Y en algunos vinos es solo un lugar». Claramente, los coleccionistas consideran que vale la pena buscar en este lugar; Las añadas más antiguas de Chateau Montelena tienen muchos admiradores. Y la bodega ahora ofrece a todos los consumidores la oportunidad de degustar momentos de años pasados, capturados en la botella: con cada nuevo lanzamiento, relanzan una añada de 10 años antes, y las catas de la biblioteca son parte de un nuevo programa en el sitio. . .

Maya Dalla Valle, enóloga de la bodega de Napa Valley del mismo nombre que ha criado tan bien a su madre Naoko Dalla Valle durante tanto tiempo, no dice que un vino de 20 años sea intrínsecamente mejor que uno de dos años. antiguo. pero ella defiende el viaje. . «Algunas de las mejores cosas de la vida vienen con paciencia», dice ella. “Para mí, envejecer bellamente se trata de lograr elegancia y dirección en el vino, donde todos los elementos de la copa armonizan y crean una experiencia inmersiva. Me encanta el carácter etéreo y fugaz de los vinos perfectamente envejecidos. Disfrutar de una botella perfectamente envejecida realmente te hace reducir la velocidad y apreciar cada matiz de sabor y textura y la cantidad de trabajo y cuidado que se dedicó a la elaboración”.

¿Cómo saber si un vino en particular merece la pena envejecer?

El viejo adagio «No se puede hacer una bolsa de seda con la oreja de un cerdo» podría haber surgido con el vino en mente. No se puede esperar que un vino tenga más que decir con el tiempo a menos que provenga de un buen lugar, un viñedo con una historia de vinos duraderos (y, hay que añadir, una vida bien vivida; eh, Crafton lo expresa: «El objetivo es que el vino no sólo dura, sino que tiene que mejorar»). La siguiente capa de marcado implica una prueba sensorial: ¡tienes que probar el vino! Los rasgos que generalmente se consideran los trillizos de la longevidad son sabores complejos, estructura de taninos firmes y acidez viva. Dalla Valle lo describe de esta manera: “Al evaluar si un vino envejecerá bien, considero la estructura del vino, así como la profundidad, complejidad y concentración de los aromas y la vitalidad general. Un buen sello distintivo de un vino que vale la pena envejecer es la capacidad de abrir una botella y beberlo durante la noche con familiares y amigos, descubriendo algo nuevo con cada olor o sabor”.

¿Las añadas más frías producen vinos que envejecen mejor?

La parte «viva» de la ecuación de envejecimiento sugiere que los vinos de años más fríos que han permitido que la fruta mantenga una buena acidez tendrán un mejor desempeño con el tiempo. Pero eso, argumenta Crafton, es demasiado fácil. «He probado muchos vinos recién cosechados, inmaduros, con un gran potencial de envejecimiento que no tenía absolutamente ningún interés en conservar». Si bien los dos factores principales que afectan la capacidad de envejecimiento en su libro son la ubicación y la cosecha, menciona la necesidad de un equipo de enólogos para desbloquear ese potencial de formas metódicas y no tan metódicas. «Es fácil», dice, poner el pH del vino, el alcohol potencial, la acidez titulable y el tanino en el agujero del conejo del vino. Pero definitivamente hay un poco de magia (tal vez aleatoriedad) que no podemos cuantificar o definir».

▷▷ 2022 ▷ ¿Cómo saber si vale la pena guardar un Cabernet? – Robb informa ventos.site

▷▷ 2022 ▷ ¿Cómo saber si vale la pena guardar un Cabernet? – Robb informa ventos.site

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *