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Ensalada de pollo y arroz negro con aderezo de coco

Reserva 1/3 de taza (80 ml) de leche de coco. Pica finamente la mitad del jengibre. Rallar finamente el jengibre restante y guardar. Ponga la leche de coco, el pollo, los tallos de cilantro, el agua, 1 cucharada de salsa de pescado y el jengibre en rodajas en una cacerola a fuego medio. Llevar a hervir. Reduce el calor al mínimo. Escalfa suavemente el pollo durante 15 minutos o hasta que esté cocido. Cubra y deje reposar por 5 minutos. Transfiera el pollo a un plato. Deseche el líquido. Deje enfriar un poco y luego mezcle.


Ensalada de pollo y arroz negro con aderezo de coco

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